Trattoria La Buca srl

Nur wenige Schritte vom Po entfernt, entlang der Wasserlinie, die die Provinzen Parma und Cremona trennt, empfängt die Trattoria La Buca seit über einem Jahrhundert Gäste durch fünf rein weibliche Generationen, von Romilda bis zur heutigen Inhaberin Laura. Die Trattoria und das angrenzende Gasthaus bewahren überlieferte Familienrezepte in einem kontinuierlichen Dialog zwischen Küche und Flusslandschaft. Es ist genau dieses feuchte Klima mit den herbstlichen Nebeln, die vom Fluss aufsteigen, das den hausgemachten Culatello di Zibello DOP formt: eine birnenförmige Rohwurst mit zartem und leicht süßlichem Fleisch, die langsam reift, bis sie zu einem einzigartigen Produkt wird. Die einzige hier geschützte Denomination ist kein Etikett, sondern das Ergebnis eines Mikroklimas, das anderswo nicht reproduziert werden kann, wo die Po-Luft die Reifung Tag für Tag beeinflusst. Wer es wirklich verstehen möchte, kann im Gasthaus zu Tisch gehen: sich in diesem Haus am Fluss niederlassen, den Culatello an dem Ort probieren, wo er entsteht, bleibt der direkteste Weg, seine Herkunft zu erfassen.

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