Trattoria La Buca srl

A pochi passi dal Po, lungo la linea d'acqua che separa le province di Parma e Cremona, la Trattoria La Buca accoglie ospiti da oltre un secolo attraverso cinque generazioni tutte al femminile, da Romilda fino all'attuale padrona Laura. La trattoria e la locanda adiacente custodiscono ricette tramandate per memoria familiare, in un dialogo continuo tra cucina e territorio fluviale. È proprio quel clima umido, con le nebbie autunnali che salgono dal fiume, a modellare il Culatello di Zibello DOP prodotto in casa: un salume crudo a forma di pera, dalla carne delicata e appena dolce, che matura con lentezza fino a diventare un prodotto singolare. L'unica denominazione presidiata qui non è un'etichetta ma il frutto di un microclima che non si può ricreare altrove, dove l'aria del Po lavora la stagionatura giorno dopo giorno. Chi voglia comprenderlo davvero può fermarsi a tavola nella locanda: sedersi in questa casa sul fiume, assaggiare il culatello nel luogo che lo genera, resta il modo più diretto per leggerne l'origine.

Contatti