Trattoria La Buca srl

À quelques pas du Pô, le long de la ligne d'eau qui sépare les provinces de Parme et de Crémone, la Trattoria La Buca accueille des hôtes depuis plus d'un siècle à travers cinq générations entièrement féminines, de Romilda à l'actuelle propriétaire Laura. La trattoria et l'auberge adjacente conservent des recettes transmises par la mémoire familiale, dans un dialogue continu entre la cuisine et le territoire fluvial. C'est précisément ce climat humide, avec les brumes automnales qui montent du fleuve, qui façonne le Culatello di Zibello DOP produit sur place : un salume cru en forme de poire, à la chair délicate et légèrement douce, qui mûrit lentement jusqu'à devenir un produit singulier. L'unique dénomination protégée ici n'est pas une étiquette mais le fruit d'un microclimat qui ne peut être recréé ailleurs, où l'air du Pô travaille l'affinage jour après jour. Ceux qui veulent vraiment le comprendre peuvent s'arrêter à table dans l'auberge : s'asseoir dans cette maison au bord du fleuve, déguster le culatello dans le lieu qui le génère, reste le moyen le plus direct d'en saisir l'origine.

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