Trattoria La Buca srl

В нескольких шагах от реки По, вдоль водной границы, разделяющей провинции Парма и Кремона, Trattoria La Buca принимает гостей уже более века, сменив пять поколений, все из которых были женщинами, от Ромильды до нынешней хозяйки Лауры. Траттория и прилегающая гостиница хранят рецепты, передаваемые по семейной памяти, в непрерывном диалоге между кухней и речной территорией. Именно этот влажный климат, с осенними туманами, поднимающимися от реки, формирует Culatello di Zibello DOP, производимый здесь: сыровяленое колбасное изделие грушевидной формы, с нежным и слегка сладковатым мясом, которое медленно созревает, становясь уникальным продуктом. Единственное защищённое наименование здесь — это не просто этикетка, а плод микроклимата, который невозможно воссоздать в другом месте, где воздух реки По влияет на выдержку день за днем. Тот, кто хочет по-нанастоящему понять его, может остановиться за столом в гостинице: посидеть в этом доме на реке, попробовать Culatello в месте его происхождения — это самый прямой способ понять его истоки.

Контакты