TULLINI MIRCO

In Minerbio, innerhalb des Anbaugebiets, das die Patata di Bologna DOP auf fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna verteilt, bearbeitet Mirco Tullini eine einzige Denomination mit der Präzision, die die Spezifikation erfordert. Die Produktion konzentriert sich auf die Sorte Primura: oval-längliche Knollen, zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimeter groß, glatte Schale, weißes oder hellgelbes, festes und kompaktes Fruchtfleisch. Es ist ein standardisiertes Profil, eher gemessen als beschrieben, bei dem jeder Parameter einer schriftlichen Regel entspricht. Diese Gleichmäßigkeit ist keine Nivellierung, sondern eine Garantie: Sie sichert eine konstante Qualität vom Feld bis zum Tisch und verankert die Ernte in einer der am strengsten kontrollierten Denominazioni di Origine Protetta der italienischen Landschaft. Die Bologneser Ebene mit ihren Böden und ihrem Klima bietet die Bedingungen; die Spezifikation legt die Sorten- und Größenbegrenzungen fest; das Unternehmen führt aus. Tullinis Arbeit befindet sich genau an diesem Schnittpunkt, wo Landwirtschaft und Norm zusammenfallen und die einzelne Kartoffel zum überprüfbaren Ausdruck eines kodifizierten Territoriums wird.

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