TULLINI MIRCO

À Minerbio, au sein de la zone de culture que la Patata di Bologna DOP distribue sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne, Mirco Tullini travaille une seule dénomination avec la précision qu'exige le cahier des charges. La production tourne autour de la variété Primura : des tubercules de forme ovale-allongée, entre quarante et soixante-quinze millimètres, à la peau lisse, à la chair blanche ou jaune pâle, ferme et compacte. C'est un profil standardisé, mesuré plus que décrit, où chaque paramètre répond à une règle écrite. Cette uniformité n'est pas un aplatissement mais une garantie : elle assure une qualité constante du champ à la table et ancre la récolte à l'une des Denominazioni di Origine Protetta les plus rigoureusement contrôlées du panorama italien. La plaine bolognaise, avec ses sols et son climat, fournit les conditions ; le cahier des charges fixe les limites variétales et dimensionnelles ; l'entreprise exécute. Le travail de Tullini se situe exactement à ce point de rencontre, où agriculture et norme coïncident, et la pomme de terre individuelle devient l'expression vérifiable d'un territoire codifié.

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