TULLINI MIRCO

En Minerbio, dentro del área de cultivo que la Patata di Bologna DOP distribuye en cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, Mirco Tullini trabaja una única denominación con la precisión que el disciplinare exige. La producción gira en torno a la variedad Primura: tubérculos de forma oval-alargada, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, piel lisa, pulpa blanca o amarillo pálido, firme y compacta. Es un perfil estandarizado, más medido que descrito, donde cada parámetro responde a una regla escrita. Esta uniformidad no es un aplanamiento, sino una garantía: asegura una calidad constante del campo a la mesa y ancla la cosecha a una de las Denominaciones de Origen Protegida más rigurosamente controladas del panorama italiano. La llanura boloñesa, con sus suelos y su clima, proporciona las condiciones; el disciplinare fija los límites varietales y dimensionales; la empresa ejecuta. El trabajo de Tullini se sitúa exactamente en este punto de encuentro, donde agricultura y norma coinciden, y la patata individual se convierte en expresión verificable de un territorio codificado.

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