TULLINI MIRCO

В Минербио, в пределах зоны выращивания, которую Patata di Bologna DOP охватывает в пятидесяти пяти коммунах Эмилии-Романьи, Мирко Туллини работает с одной-единственной деноминацией, соблюдая точность, требуемую регламентом. Производство сосредоточено вокруг сорта Primura: клубни овально-удлиненной формы, от сорока до семидесяти пяти миллиметров, с гладкой кожурой, белой или бледно-желтой, плотной и компактной мякотью. Это стандартизированный профиль, скорее измеренный, чем описанный, где каждый параметр соответствует установленному правилу. Это единообразие — не усреднение, а гарантия: оно обеспечивает постоянное качество от поля до стола и привязывает урожай к одному из самых строго контролируемых защищённых наименований по происхождению (DOP) в Италии. Болонская равнина со своими почвами и климатом создает условия; регламент устанавливает сортовые и размерные границы; хозяйство выполняет. Работа Туллини находится именно в этой точке соприкосновения, где сельское хозяйство и норма совпадают, а отдельный клубень становится проверяемым выражением кодифицированной территории.

Контакты