TULLINI MIRCO

A Minerbio, entro l'area di coltivazione che la Patata di Bologna DOP distribuisce su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna, Mirco Tullini lavora un'unica denominazione con la precisione che il disciplinare richiede. La produzione ruota attorno alla varietà Primura: tuberi di forma ovale-allungata, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, buccia liscia, polpa bianca o giallo-pallida, soda e compatta. È un profilo standardizzato, misurato più che descritto, dove ogni parametro risponde a una regola scritta. Questa uniformità non è appiattimento ma garanzia: assicura una qualità costante dal campo alla tavola e àncora il raccolto a una delle Denominazioni di Origine Protetta più rigorosamente controllate del panorama italiano. La pianura bolognese, con i suoi suoli e il suo clima, fornisce le condizioni; il disciplinare fissa i confini varietali e dimensionali; l'azienda esegue. Il lavoro di Tullini si colloca esattamente in questo punto d'incontro, dove agricoltura e norma coincidono, e la singola patata diventa espressione verificabile di un territorio codificato.

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