Tumino Giuseppe e C. S.S. Az. Agric.

Tumino Giuseppe e C. arbeitet mit einer einzigen Denomination, dem Ragusano DOP, dem Filata-Käse, der die Käseidentität der Hybläischen Hochebene prägt. Jede Form nimmt das Aussehen eines Quaders von zwölf bis sechzehn Kilo an, hergestellt aus Rohmilch und erkennbar an der strohgelben Rinde, die die Monate der Reifung widerspiegelt. Die Produktion bleibt an die fünfzehn Gemeinden des Schutzgebiets gebunden, innerhalb einer Spezifikation, die zu den strengsten Siziliens gehört. Hier betrifft die Regel nicht nur die Herkunft der Milch, sondern auch die Geometrie der Form, die kodifizierte Maße und Proportionen einhalten muss. Es ist ein Fall, in dem die Berufung der Weide und die Präzision des handwerklichen Gestus im selben Objekt koexistieren: Der Käse erzählt gleichzeitig vom Futter der Hybläischen Berge und von der Hand, die ihn geformt und zum Reifen aufgehängt hat. Das Ergebnis ist eine kompakte Masse und ein Profil, das mit der Zeit immer ausgeprägter wird.

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