Tumino Giuseppe e C. S.S. Az. Agric.

Tumino Giuseppe e C. работает с одной-единственной деноминацией — Ragusano DOP, сыром паста филата, который определяет сыроварную идентичность Иблейского нагорья. Каждая головка сыра имеет вид параллелепипеда весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, изготовленного из сырого молока и узнаваемого по соломенно-желтой корке, которая свидетельствует о месяцах созревания. Производство остается привязанным к пятнадцати коммунам охраняемой зоны, в рамках регламента, который считается одним из самых строгих на Сицилии. Здесь правило касается не только происхождения молока, но и геометрии формы, которая должна соответствовать кодифицированным размерам и пропорциям. Это случай, когда предназначение пастбища и точность ремесленного мастерства сосуществуют в одном объекте: сыр одновременно рассказывает о кормах Иблейских гор и о руке, которая его сформировала и подвесила для выдержки. Результатом является плотная мякоть и профиль, который становится более выраженным с течением времени.

Контакты