Tumino Giuseppe e C. S.S. Az. Agric.

Tumino Giuseppe e C. trabaja una sola denominación, el Ragusano DOP, el queso de pasta hilada que marca la identidad quesera del altiplano Ibleo. Cada forma adopta el aspecto de un paralelepípedo de doce a dieciséis kilos, elaborado con leche cruda y reconocible por su corteza amarillo pajizo que registra los meses de afinamiento. La producción se mantiene vinculada a los quince municipios de la zona protegida, dentro de un pliego de condiciones que figura entre los más estrictos de Sicilia. Aquí la regla no solo concierne a la procedencia de la leche, sino también a la geometría de la forma, que debe respetar medidas y proporciones codificadas. Es un caso en el que la vocación del pasto y la precisión del gesto artesano conviven en el mismo objeto: el queso narra tanto el forraje de los Ibleos como la mano que lo ha modelado y colgado para madurar. El resultado es una pasta compacta y un perfil que se vuelve más definido con el paso del tiempo.

Contactos