Tumino Giuseppe e C. S.S. Az. Agric.

Tumino Giuseppe e C. lavora una sola denominazione, il Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata che segna l'identità casearia dell'altipiano ibleo. Ogni forma prende l'aspetto di un parallelepipedo da dodici a sedici chili, nato da latte crudo e riconoscibile per la crosta giallo-paglierina che registra i mesi di affinamento. La produzione resta vincolata ai quindici comuni della zona tutelata, entro un disciplinare che figura tra i più severi della Sicilia. Qui la regola non riguarda soltanto la provenienza del latte ma anche la geometria della forma, che deve rispettare misure e proporzioni codificate. È un caso in cui la vocazione del pascolo e la precisione del gesto artigiano convivono nello stesso oggetto: il formaggio racconta insieme il foraggio degli Iblei e la mano che lo ha modellato e appeso a stagionare. Il risultato è una pasta compatta e un profilo che si fa più deciso con il passare del tempo.

Contatti