VERONESI GIULIANO

In Castel Guelfo di Bologna, entlang des Obst- und Gemüsegürtels der Emilia-Romagna, konzentriert Giuliano Veronesi seine Arbeit auf ein einziges Produkt: die Patata di Bologna DOP, Sorte Primura, die in 55 Gemeinden des Schutzgebiets anerkannt ist. Es handelt sich um Knollen mit einem klaren Profil – länglich-oval, zwischen 40 und 75 Millimeter groß, mit glatter Schale und festem, blassgelbem bis weißlichem Fruchtfleisch – die eine sorgfältige agronomische Bewirtschaftung von der Aussaat bis zur Ernte erfordern. Die Einhaltung der Denominationsparameter ist kein formales Detail: Sie entscheidet über die Lagerfähigkeit und das Verhalten beim Kochen, die beiden Eigenschaften, die den Ruf dieser Kartoffel begründet haben. Veronesi bearbeitet den Boden nach diesen Standards, ohne Zwang, um homogene und zuverlässige Knollen auf den Tisch zu bringen. Es ist ein stilles Handwerk, das sich mehr am Kalender der Felder als am Schaufenster orientiert und eines der wenigen italienischen Obst- und Gemüseunternehmen am Leben erhält, das sich mit der DOP vom Feld bis auf den Teller schmücken darf.

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