VERONESI GIULIANO

A Castel Guelfo di Bologna, lungo la cintura ortofrutticola dell'Emilia-Romagna, Giuliano Veronesi concentra il proprio lavoro su un solo prodotto: la Patata di Bologna DOP, varietà Primura riconosciuta in 55 comuni della zona protetta. Sono tuberi dal profilo netto — ovali allungati, tra i 40 e i 75 millimetri, buccia liscia e polpa soda, di un giallo pallido tendente al bianco — che richiedono una gestione agronomica attenta, dalla semina alla raccolta. Il rispetto dei parametri della denominazione non è un dettaglio formale: decide la tenuta alla conservazione e il comportamento in cottura, le due qualità che hanno costruito la reputazione di questa patata. Veronesi lavora la terra secondo quegli standard, senza forzature, per portare in tavola tuberi omogenei e affidabili. È un mestiere silenzioso, agganciato al calendario dei campi più che alla vetrina, che tiene in vita una delle poche ortofrutticole italiane a fregiarsi della DOP dalla terra al piatto.

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