Veroni F.lli fu Angelo S.p.A.

Veroni F.lli fu Angelo bewegt sich innerhalb dreier der größten geschützten geografischen Gebiete Italiens, die alle mit der Schweinefleischverarbeitung verbunden sind. Die drei Denominationen umfassen zwei Produktfamilien: die gekochten Wurstwaren – Zampone und Cotechino Modena IGP, die ein Gleichgewicht in der Zusammensetzung von Schulter, Fett und Schwarte erfordern – und die Mortadella Bologna IGP, eine IGP von sehr großem Umfang, die über 4.600 Gemeinden umfasst. Nur drei Namen, aber jeder mit seiner eigenen technischen Grammatik. Die Meisterschaft zeigt sich in den Details, die sie voneinander unterscheiden: die aus der Schweinepfote gewonnene Hülle und die kompakte Körnung des Zampone, die Schnittfestigkeit des Cotechino, die perlartigen Fettwürfel, die im rosa Fleisch der Mortadella schweben. Dies sind auf den ersten Blick minimale Unterschiede, die jedoch für das Ergebnis entscheidend sind. Durch die Beherrschung dieser drei Produkte positioniert sich der Hersteller im am stärksten kodifizierten Bereich der italienischen Wurstwarenherstellung, wo der Fehlerspielraum eng ist und die Vorschriften keine Annäherungen zulassen. Kein umfangreicher Katalog, sondern drei Verarbeitungen, die jeweils ihren eigenen Standard erreicht haben, verankert in einem Wissen über die Schweinefleischverarbeitung, das mehr Beständigkeit als Erfindungsgabe erfordert.

Kontakt