Viktor Kofler S.r.l.

Viktor Kofler steht für eine einzige Denomination, den Speck Alto Adige IGP, und konzentriert darin das Wissen von drei Generationen. Die Verarbeitung folgt der Grammatik des Produkts: kontrollierte Kalträucherung unter zwanzig Grad und eine lange Trockenreifung, die zusammen den charakteristischen braunen Mantel und die rote Scheibe mit klarem, duftendem Profil bilden. Der Rohstoff stammt von zertifizierten Schweinezüchtern in Österreich und Deutschland, die jährlich vor Ort Qualitätskontrollen unterzogen werden: eine deklarierte Lieferkette, die das Unternehmen als integralen Bestandteil des Rezepts betrachtet. Verwurzelt in den einhundertsechzehn Gemeinden des Ursprungsgebiets, erzählt der Speck aus dem Hause Kofler von der Begegnung zwischen dem süßen Rauch der Täler und der trockenen Bergluft, wo die Zeit einen Großteil der Arbeit leistet. Es ist keine gewöhnliche Wurstware, sondern die Synthese einer von Vater zu Sohn wiederholten und verfeinerten Geste. Wer ihn wirklich verstehen möchte, kann das Unternehmen besuchen: Hier empfängt es Besucher zu Verkostungen und einer direkten Erzählung der Kunst der Tiroler Speckherstellung.

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