Viktor Kofler S.r.l.

Viktor Kofler firma un'unica denominazione, lo Speck Alto Adige IGP, e vi concentra il sapere di tre generazioni. La lavorazione segue la grammatica del prodotto: affumicatura a freddo controllata sotto i venti gradi e una lunga stagionatura in secco, che insieme costruiscono il caratteristico mantello marrone e la fetta rossa dal profilo netto e profumato. La materia prima arriva da fornitori suinicoli certificati in Austria e Germania, sottoposti ogni anno a verifiche qualitative in loco: una filiera dichiarata, che l'azienda tratta come parte integrante della ricetta. Radicato nei centosedici comuni della zona d'origine, lo speck di casa Kofler racconta l'incontro tra il fumo dolce delle valli e l'aria secca delle montagne, dove il tempo fa gran parte del lavoro. Non è un salume qualsiasi, ma la sintesi di un gesto ripetuto e affinato di padre in figlio. Chi vuole capirlo davvero può presentarsi in sede: qui l'azienda accoglie i visitatori per degustazioni e per un racconto diretto dell'arte della specatura tirolese.

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