Viktor Kofler S.r.l.

Viktor Kofler firma una única denominación, el Speck Alto Adige IGP, y en ella concentra el saber de tres generaciones. La elaboración sigue la gramática del producto: ahumado en frío controlado por debajo de los veinte grados y una larga maduración en seco, que juntos construyen el característico manto marrón y la loncha roja de perfil nítido y perfumado. La materia prima proviene de proveedores porcinos certificados en Austria y Alemania, sometidos anualmente a verificaciones de calidad in situ: una cadena de suministro declarada, que la empresa trata como parte integrante de la receta. Arraigado en los ciento dieciséis municipios de la zona de origen, el speck de la casa Kofler narra el encuentro entre el humo dulce de los valles y el aire seco de las montañas, donde el tiempo hace gran parte del trabajo. No es un embutido cualquiera, sino la síntesis de un gesto repetido y perfeccionado de padre a hijo. Quien quiera entenderlo de verdad puede presentarse en la sede: aquí la empresa acoge a los visitantes para degustaciones y para un relato directo del arte de la elaboración del speck tirolés.

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