Viktor Kofler S.r.l.

Viktor Kofler signe une seule dénomination, le Speck Alto Adige IGP, et y concentre le savoir-faire de trois générations. L'élaboration suit la grammaire du produit : fumage à froid contrôlé en dessous de vingt degrés et un long affinage à sec, qui ensemble construisent le manteau brun caractéristique et la tranche rouge au profil net et parfumé. La matière première provient de fournisseurs porcins certifiés en Autriche et en Allemagne, soumis chaque année à des vérifications qualitatives sur place : une filière déclarée, que l'entreprise traite comme partie intégrante de la recette. Enraciné dans les cent seize communes de la zone d'origine, le speck de la maison Kofler raconte la rencontre entre la fumée douce des vallées et l'air sec des montagnes, où le temps fait une grande partie du travail. Ce n'est pas une charcuterie ordinaire, mais la synthèse d'un geste répété et affiné de père en fils. Ceux qui veulent vraiment le comprendre peuvent se présenter sur place : ici, l'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et un récit direct de l'art du speck tyrolien.

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