ZAMBON ALBERTO

In der emilianischen Ebene, in Budrio, kultiviert Alberto Zambon die Patata di Bologna DOP, eine Sorte, die strengen Vorschriften unterliegt. Die Knolle ist die Primura: länglich-ovale Form, glatte Schale, festes, cremeweißes Fruchtfleisch, das in den 55 Gemeinden der Denomination die günstigsten Boden- und Klimabedingungen vorfindet. Hier ist der Anbau niemals beliebig, denn jeder Parameter wird gemessen. Präzision ist das wahre Kennzeichen dieser Produktion. Die Einhaltung der DOP-Standards bedeutet Konsistenz in der Größe, zwischen 40 und 75 Millimetern, in der Textur und im Geschmack: Das ist es, was eine gewöhnliche Kultur in ein geschütztes Kulturgut verwandelt. Die Kartoffeln von Zambon versorgen die regionale Lieferkette an mehreren Fronten, vom Frischmarkt bis zu industriellen Verarbeitern, wo Rückverfolgbarkeit und Zuverlässigkeit keine Option, sondern eine Voraussetzung sind. Rund um eine einzige Denomination schafft das Unternehmen ein Gleichgewicht aus numerischen Regeln und geduldiger Arbeit, ohne Raum für Ungenauigkeiten.

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