ZAMBON ALBERTO

Nella pianura emiliana, a Budrio, Alberto Zambon coltiva la Patata di Bologna DOP, varietà governata da un disciplinare rigoroso. Il tubero è la Primura: forma oblunga-ovale, buccia liscia, polpa soda dal colore bianco-crema, che trova nelle 55 municipalità della denominazione le condizioni di suolo e clima più favorevoli. Qui la coltivazione non è mai generica, perché ogni parametro viene misurato. La precisione è la vera cifra di questa produzione. Il rispetto degli standard DOP significa coerenza nel calibro, tra 40 e 75 millimetri, nella consistenza e nel gusto: è ciò che trasforma una coltura ordinaria in prodotto di patrimonio tutelato. Le patate di Zambon alimentano la filiera regionale su più fronti, dal mercato del fresco ai trasformatori industriali, dove tracciabilità e affidabilità non sono un optional ma un requisito. Attorno a un'unica denominazione, l'azienda costruisce un equilibrio fatto di regole numeriche e di lavoro paziente, senza margini per l'approssimazione.

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