ZAMBON ALBERTO

En la llanura emiliana, en Budrio, Alberto Zambon cultiva la Patata di Bologna DOP, una variedad regida por una normativa rigurosa. El tubérculo es la Primura: forma oblongo-ovalada, piel lisa, pulpa firme de color blanco-crema, que encuentra en los 55 municipios de la denominación las condiciones de suelo y clima más favorables. Aquí el cultivo nunca es genérico, porque cada parámetro se mide. La precisión es la verdadera seña de identidad de esta producción. El respeto de los estándares DOP significa coherencia en el calibre, entre 40 y 75 milímetros, en la consistencia y en el sabor: es lo que transforma un cultivo ordinario en un producto de patrimonio protegido. Las patatas de Zambon abastecen la cadena regional en múltiples frentes, desde el mercado de fresco hasta los transformadores industriales, donde la trazabilidad y la fiabilidad no son una opción, sino un requisito. En torno a una única denominación, la empresa construye un equilibrio hecho de reglas numéricas y de trabajo paciente, sin margen para la aproximación.

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