ZAMBON ALBERTO

Dans la plaine émilienne, à Budrio, Alberto Zambon cultive la Patata di Bologna DOP, une variété régie par un cahier des charges rigoureux. Le tubercule est la Primura : de forme oblongue-ovale, à la peau lisse et à la chair ferme de couleur blanc-crème, elle trouve dans les 55 municipalités de l'appellation les conditions de sol et de climat les plus favorables. Ici, la culture n'est jamais générique, car chaque paramètre est mesuré. La précision est la véritable marque de cette production. Le respect des standards DOP signifie une cohérence dans le calibre, entre 40 et 75 millimètres, dans la consistance et le goût : c'est ce qui transforme une culture ordinaire en un produit du patrimoine protégé. Les pommes de terre de Zambon alimentent la filière régionale sur plusieurs fronts, du marché du frais aux transformateurs industriels, où la traçabilité et la fiabilité ne sont pas une option mais une exigence. Autour d'une unique appellation, l'entreprise construit un équilibre fait de règles numériques et de travail patient, sans marge d'approximation.

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