Zanetti S.p.A.

Zanetti S.p.A. mit Sitz in Lallio in der Region Bergamo gehört zu den führenden italienischen Exporteuren von Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die Produktion dreht sich um einen einzigen Namen, den Gorgonzola DOP, einen Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Vollmilch, der in dem anerkannten Gebiet hergestellt wird, das fast zweitausend Gemeinden umfasst. Der blau-grüne Edelschimmel ist das Merkmal, das die Denomination kodifiziert und das das Unternehmen im industriellen Maßstab reproduziert, ohne vom Standard der Spezifikation abzuweichen. Neben der internationalen Ausrichtung bekennt sich Zanetti zu einem konkreten Umweltengagement: Maßnahmen zur Nachhaltigkeit und Ressourcennutzung, die darauf abzielen, die Auswirkungen der Verarbeitung zu begrenzen. Die Spannung, die das Unternehmen durchzieht, besteht zwischen Exportvolumen und den Vorgaben der Spezifikation, zwei Anforderungen, die im Falle einer so weit verbreiteten DOP übereinstimmen müssen. Die Einhaltung der Standards, die die Authentizität des Gorgonzola garantieren – Herkunft der Milch, Reifezeiten, Produktionsgebiet – ist die Voraussetzung dafür, den Käse auf ausländische Märkte zu bringen, wo der geschützte Name so viel zählt wie das Produkt, das er zertifiziert.

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