Zanetti S.p.A.

Zanetti S.p.A., basée à Lallio dans la région de Bergame, figure parmi les principaux exportateurs italiens de fromages à appellation protégée. Sa production tourne autour d'un seul nom, le Gorgonzola DOP, fromage à pâte persillée au lait entier pasteurisé, produit dans la zone reconnue qui comprend près de deux mille communes. Le persillage bleu-vert est la caractéristique que l'appellation codifie et que l'entreprise reproduit à l'échelle industrielle, sans s'éloigner du standard du cahier des charges. Parallèlement à sa projection internationale, Zanetti affiche un engagement environnemental concret : des interventions sur la durabilité et l'utilisation des ressources visant à contenir l'impact de la transformation. La tension qui traverse l'entreprise est celle entre les volumes d'exportation et les contraintes du cahier des charges, deux exigences qui, dans le cas d'une DOP aussi largement diffusée, doivent coïncider. Maintenir les standards qui garantissent l'authenticité du Gorgonzola — provenance du lait, temps d'affinage, zone de production — est la condition même pour commercialiser le fromage sur les marchés étrangers, où le nom protégé vaut autant que le produit qu'il certifie.

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