Zanetti S.p.A.

Zanetti S.p.A., con sede en Lallio, en la zona de Bérgamo, figura entre los principales exportadores italianos de quesos con denominación de origen protegida. Su producción gira en torno a un solo nombre, el Gorgonzola DOP, queso de pasta azul elaborado con leche entera pasteurizada, obtenido dentro del área reconocida que comprende casi dos mil municipios. El veteado azul-verde es el rasgo que la denominación codifica y que la empresa replica a escala industrial, sin alejarse del estándar del pliego de condiciones. Junto a la proyección internacional, Zanetti declara un compromiso ambiental concreto: intervenciones sobre la sostenibilidad y el uso de los recursos destinadas a contener el impacto de la elaboración. La tensión que atraviesa la empresa es la que existe entre los volúmenes de exportación y las restricciones del pliego de condiciones, dos exigencias que, en el caso de una DOP de tan amplia difusión, deben coincidir. Mantener los estándares que garantizan la autenticidad del Gorgonzola —origen de la leche, tiempos de maduración, zona de producción— es la condición misma para llevar el queso a los mercados extranjeros, donde el nombre protegido vale tanto como el producto que certifica.

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