Zanetti S.p.A.

Zanetti S.p.A., con sede a Lallio nel Bergamasco, figura tra i principali esportatori italiani di formaggi a denominazione protetta. La sua produzione ruota attorno a un solo nome, il Gorgonzola DOP, formaggio a pasta erborinata da latte intero pastorizzato, ottenuto entro l'area riconosciuta che comprende quasi duemila comuni. L'erborinatura blu-verde è il tratto che la denominazione codifica e che l'azienda replica su scala industriale, senza allontanarsi dallo standard del disciplinare. Accanto alla proiezione internazionale, Zanetti dichiara un impegno ambientale concreto: interventi sulla sostenibilità e sull'uso delle risorse mirati a contenere l'impatto della lavorazione. La tensione che attraversa l'azienda è quella fra volumi da esportazione e vincoli del disciplinare, due esigenze che nel caso di una DOP di così larga diffusione devono coincidere. Mantenere gli standard che garantiscono l'autenticità del Gorgonzola — provenienza del latte, tempi di stagionatura, zona di produzione — è la condizione stessa per portare il formaggio sui mercati esteri, dove il nome protetto vale quanto il prodotto che certifica.

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