Zanetti Spa

Von seinem Sitz in Lallio bei Bergamo aus ist Zanetti Spa einer der größten italienischen Exporteure von Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominazione di Origine Protetta) und verfügt über eine gefestigte Präsenz auf internationalen Märkten. Die Arbeit des Unternehmens konzentriert sich auf zwei lombardische DOP-Käse: den Salva Cremasco, einen gewaschenen Rindenkäse aus roher Vollmilch, der mindestens fünfundsiebzig Tage reift, und den Taleggio, erkennbar an seiner quaderförmigen Gestalt und einer Reifezeit von nicht weniger als fünfunddreißig Tagen. Der industrielle Maßstab lockert die Bindung an die Spezifikation nicht: Es sind die DOP-Standards, die Zeiten, Milch und Methode festlegen, und auf dieser Strenge baut das Unternehmen seine internationale Wiedererkennung auf. Zanetti übersetzt so das lombardische Käseerbe in Produkte, die weit über die regionalen Grenzen hinaus verbreitet sind, und verbindet dabei Exportvolumen mit einem erklärten Fokus auf Ressourceneffizienz und Umweltschutz. Es ist das Bild einer Molkereitradition, die in eine globale Handelssprache übertragen wird, ohne die geografische Verankerung aufzugeben, die die Denomination vorschreibt.

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