Zanetti Spa

Depuis son siège de Lallio, dans la région de Bergame, Zanetti Spa est l'un des plus grands exportateurs italiens de fromages à Denominazione di Origine Protetta, avec une présence consolidée sur les marchés internationaux. Son travail s'articule autour de deux DOP lombardes : le Salva Cremasco, fromage à croûte lavée produit à partir de lait entier cru et affiné pendant au moins soixante-quinze jours, et le Taleggio, reconnaissable à sa forme parallélépipédique et affiné au moins trente-cinq jours. L'échelle industrielle ne relâche pas la contrainte du cahier des charges : ce sont les standards DOP qui fixent les temps, le lait et la méthode, et c'est sur cette rigueur que l'entreprise bâtit sa reconnaissance à l'étranger. Zanetti traduit ainsi l'héritage fromager lombard en produits diffusés bien au-delà des frontières régionales, en conciliant volumes d'exportation et attention déclarée à l'efficacité des ressources et à la durabilité du territoire. C'est l'image d'une tradition laitière transposée dans un langage commercial global sans renoncer à l'ancrage géographique qu'impose l'appellation.

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