Zanetti Spa

Dalla sede bergamasca di Lallio, Zanetti Spa è tra i maggiori esportatori italiani di formaggi a Denominazione di Origine Protetta, con una presenza consolidata sui mercati internazionali. Il suo lavoro ruota attorno a due DOP lombarde: il Salva Cremasco, formaggio a crosta lavata prodotto da latte intero crudo e portato a maturazione in almeno settantacinque giorni, e il Taleggio, riconoscibile nella forma a parallelepipedo e stagionato non meno di trentacinque giorni. La scala industriale non allenta il vincolo del disciplinare: sono gli standard DOP a fissare tempi, latte e metodo, e su quel rigore l'azienda costruisce la propria riconoscibilità all'estero. Zanetti traduce così l'eredità casearia lombarda in prodotti diffusi ben oltre i confini regionali, tenendo insieme volumi da export e attenzione dichiarata a efficienza delle risorse e sostenibilità del territorio. È l'immagine di una tradizione di latteria portata in un linguaggio commerciale globale senza rinunciare all'ancoraggio geografico che la denominazione impone.

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