ZUVADELLI MICHELE E FLAVIO SAS

In Quintano, in der Provinz Cremona, arbeitet die Käserei Zuvadelli Michele e Flavio innerhalb des weitläufigen Gebiets des Taleggio DOP, einer Region, die sich über 1.480 Gemeinden zwischen der Lombardei und den angrenzenden Regionen erstreckt. Hier konzentriert sich die Produktion auf einen Rohmilchkäse mit gewaschener Rinde, gemäß den Standards, die die Denomination definieren und ihn in der alpinen Käselandschaft auszeichnen. Die rechteckigen Laibe von 1,5–2,5 Kilogramm ruhen mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern. In dieser langen Reifung entwickelt der Käse seine Identität: Die Rinde nimmt den charakteristischen Orangeton an, während der Teig eine weiche und cremige Konsistenz erhält. Der Ansatz ist einfach in der Aussage und streng in der Ausführung, denn jeder Parameter – Gewicht, Zeit, Reifefläche – trägt dazu bei, das Profil eines Produkts zu definieren, das keine Ungenauigkeiten zulässt. Von Quintano aus interpretiert Zuvadelli so eine der bekanntesten Käse-Denominationen des Nordens, ohne der industriellen Abkürzung zu erliegen.

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