ZUVADELLI MICHELE E FLAVIO SAS

В Квинтано, в провинции Кремона, сыроварня Zuvadelli Michele e Flavio работает в обширной зоне производства Taleggio DOP — это территория, охватывающая 1480 муниципалитетов между Ломбардией и соседними регионами. Здесь производство сосредоточено на сыре с сырой мякотью и мытой коркой, согласно канонам, которые определяют эту деноминацию и выделяют её в альпийском сыроваренном ландшафте. Прямоугольные головки весом 1,5–2,5 килограмма выдерживаются не менее тридцати пяти дней на деревянных досках. Именно в этой длительной выдержке сыр формирует свою идентичность: корка приобретает характерный оранжевый оттенок, а мякоть становится мягкой и кремовой. Процесс прост в описании и строг в исполнении, потому что каждый параметр — вес, время, поверхность созревания — способствует формированию профиля продукта, который не допускает неточностей. Из Квинтано сыроварня Zuvadelli таким образом интерпретирует одну из самых узнаваемых сырных деноминаций Севера, не поддаваясь промышленным упрощениям.

Контакты