ACETAIA SAN GIACOMO

La Acetaia San Giacomo se encuentra en Novellara, dentro del territorio de Reggio del aceto balsámico tradicional, donde cuarenta y dos municipios custodian un oficio hecho de tiempo. Una única denominación lo gobierna todo: el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, que nace del mosto de uva cocido y madura durante un mínimo de doce años en una batería de barricas de maderas diferentes, reduciéndose de volumen y concentrándose con cada trasiego. Lo que sale de la barrica más pequeña es un líquido oscuro y denso, de sabor concentrado, en el que acidez y dulzura encuentran un punto de encuentro que solo el envejecimiento sabe construir. Aquí el factor decisivo no es la mano sino la paciencia, junto con el lento aliento de las temperaturas que marcan el cálido verano y el frío invierno del desván. La acetaia abre sus puertas a los visitantes: se puede subir entre las baterías, seguir el recorrido de afinamiento y terminar con una degustación extraída directamente de la barrica, para comprender lo que realmente significan doce años en una gota.

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