ACETAIA SAN GIACOMO

L'Acetaia San Giacomo si trova a Novellara, dentro il territorio reggiano dell'aceto balsamico tradizionale, dove quarantadue comuni custodiscono un mestiere fatto di tempo. Un'unica denominazione governa tutto: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, che nasce dal mosto d'uva cotto e matura per un minimo di dodici anni in una batteria di botti di legni diversi, riducendosi di volume e concentrandosi a ogni travaso. Ciò che esce dalla botticella più piccola è un liquido scuro e denso, di sapore raccolto, in cui acidità e dolcezza trovano un punto d'incontro che solo l'invecchiamento sa costruire. Qui il fattore decisivo non è la mano ma la pazienza, insieme al respiro lento delle temperature che scandiscono l'estate calda e l'inverno freddo del sottotetto. L'acetaia apre le porte ai visitatori: si può salire tra le batterie, seguire il percorso di affinamento e chiudere con un assaggio prelevato direttamente dalla botte, per capire cosa significhino davvero dodici anni in una goccia.

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