ACETAIA SAN GIACOMO

L'Acetaia San Giacomo se trouve à Novellara, au cœur du territoire de Reggio de l'Aceto Balsamico Tradizionale, où quarante-deux communes perpétuent un savoir-faire fait de temps. Une seule dénomination régit tout : l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, qui naît du moût de raisin cuit et mûrit pendant un minimum de douze ans dans une série de fûts de bois différents, réduisant de volume et se concentrant à chaque transvasement. Ce qui sort du plus petit fût est un liquide sombre et dense, au goût concentré, où acidité et douceur trouvent un point de rencontre que seul le vieillissement sait construire. Ici, le facteur décisif n'est pas la main mais la patience, ainsi que le souffle lent des températures qui rythment l'été chaud et l'hiver froid du grenier. L'acetaia ouvre ses portes aux visiteurs : on peut monter parmi les séries de fûts, suivre le parcours d'affinage et terminer par une dégustation prélevée directement du fût, pour comprendre ce que signifient réellement douze ans dans une goutte.

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