ACETAIA SAN GIACOMO

Ачетайя San Giacomo расположена в Новелларе, на территории Реджано, известной своим традиционным бальзамическим уксусом, где сорок две коммуны бережно хранят ремесло, основанное на времени. Всем управляет единая деноминация: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, который производится из уваренного виноградного сусла и выдерживается минимум двенадцать лет в серии бочек из разных пород дерева, уменьшаясь в объёме и концентрируясь при каждом переливе. То, что выходит из самой маленькой бочки, — это тёмная и густая жидкость с насыщенным вкусом, в которой кислотность и сладость находят точку равновесия, которую может создать только выдержка. Здесь решающим фактором является не мастерство, а терпение, а также медленное дыхание температур, которые отмечают жаркое лето и холодную зиму на чердаке. Ачетайя открывает свои двери для посетителей: можно подняться к бочкам, проследить путь созревания и завершить визит дегустацией, взятой прямо из бочки, чтобы понять, что на самом деле означают двенадцать лет в одной капле.

Контакты