Al Vedel srl

Al Vedel srl cultiva el arte del Culatello di Zibello DOP, el embutido con forma de pera que pertenece a siete municipios de Emilia a lo largo del Po. Es un curado que exige tiempo y clima: la maduración se lleva a cabo en la humedad de la Bassa, donde las nieblas invernales y los veranos bochornosos dibujan el ciclo que ninguna cámara puede sustituir. El producto presenta solo una fina capa de grasa, y precisamente esta magrezza permite que emerja el sabor dulce y delicado que lo hace inconfundible. Cada músculo, seleccionado y embutido según técnicas transmitidas, se transforma lentamente en un embutido de rara finura, de esos que exigen respeto en el momento del corte y recompensan la paciencia de la espera. Al concentrarse en esta única denominación, la casa vincula su reputación a un gesto antiguo y circunscrito, defendido por un pliego de condiciones que vincula territorio, forma y método. En el Culatello de Al Vedel se lee la medida de una Emilia que ha hecho de la lentitud su propia marca.

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