Al Vedel srl

Al Vedel srl pflegt die Kunst des Culatello di Zibello DOP, einer birnenförmigen Wurstspezialität, die zu sieben Gemeinden der Emilia entlang des Po gehört. Es ist ein Rohschinken, der Zeit und Klima verlangt: Die Reifung erfolgt in der Feuchtigkeit der Bassa, wo Winternebel und schwüle Sommer den Zyklus prägen, den kein Kühlraum ersetzen kann. Das Produkt weist nur eine dünne Fettschicht auf, und genau diese Magerkeit lässt den süßen und delikaten Geschmack hervortreten, der es unverwechselbar macht. Jeder Muskel, nach überlieferten Techniken ausgewählt und gefüllt, verwandelt sich langsam in eine Wurstspezialität von seltener Finesse, die beim Anschneiden Respekt verlangt und die Geduld des Wartens belohnt. Indem sich das Haus auf diese einzige Denomination konzentriert, verbindet es seinen Ruf mit einer alten und begrenzten Geste, die durch ein Regelwerk geschützt wird, das Gebiet, Form und Methode vorschreibt. Im Culatello von Al Vedel spiegelt sich das Maß einer Emilia wider, die die Langsamkeit zu ihrem Markenzeichen gemacht hat.

Kontakt