Al Vedel srl

Al Vedel srl coltiva l'arte del Culatello di Zibello DOP, il salume a forma di pera che appartiene a sette comuni dell'Emilia lungo il Po. È un crudo che chiede tempo e clima: la stagionatura si compie nell'umidità della Bassa, dove le nebbie invernali e le estati afose disegnano il ciclo che nessuna cella può sostituire. Il prodotto porta solo un sottile strato di grasso, e proprio questa magrezza lascia emergere il gusto dolce e delicato che lo rende inconfondibile. Ogni muscolo, selezionato e insaccato secondo tecniche tramandate, si trasforma lentamente in un salume di rara finezza, di quelli che chiedono rispetto al momento del taglio e ripagano la pazienza dell'attesa. Concentrandosi su questa sola denominazione, la casa lega la propria reputazione a un gesto antico e circoscritto, difeso da un disciplinare che vincola territorio, forma e metodo. Nel Culatello di Al Vedel si legge la misura di un'Emilia che ha fatto della lentezza il proprio marchio.

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