Al Vedel srl

Al Vedel srl cultive l'art du Culatello di Zibello DOP, ce salume en forme de poire qui appartient à sept communes d'Émilie le long du Pô. C'est un jambon cru qui exige du temps et un climat particulier : l'affinage s'accomplit dans l'humidité de la Bassa, où les brumes hivernales et les étés étouffants dessinent un cycle qu'aucune chambre froide ne saurait remplacer. Le produit ne porte qu'une fine couche de gras, et c'est précisément cette maigreur qui laisse émerger le goût doux et délicat qui le rend inimitable. Chaque muscle, sélectionné et embossé selon des techniques ancestrales, se transforme lentement en un salume d'une rare finesse, de ceux qui exigent du respect au moment de la découpe et récompensent la patience de l'attente. En se concentrant sur cette seule dénomination, la maison lie sa réputation à un geste ancien et circonscrit, défendu par un cahier des charges qui lie territoire, forme et méthode. Dans le Culatello d'Al Vedel, on lit la mesure d'une Émilie qui a fait de la lenteur sa marque de fabrique.

Contacts