Aldo Adami

En el Monte Valbusa, a espaldas de Sommacampagna, la bodega Aldo Adami cultiva el interior montañoso que desciende hacia el Garda, tierra fronteriza entre las zonas de Bardolino y Custoza. La única denominación que embotella es el Bardolino Superiore DOCG, la cima cualitativa de la tipología, construido sobre el trío veronés de Corvina, Corvinone y Rondinella. La normativa impone al menos doce meses de envejecimiento y un grado mínimo del doce por ciento, umbrales que la empresa alcanza a través de un cuidado minucioso del viñedo más que con forzados procesos en bodega. Es una empresa agrícola familiar que ha llegado a la tercera generación —Aldo con sus hijos Deborah y Mirco— y que desde hace más de treinta años trabaja exclusivamente variedades locales, sin ceder a la tentación de ampliar el repertorio. El Bardolino Superiore resultante apuesta por la finura y una bebibilidad razonada, lejos de los tintos de pura potencia. La bodega acoge a los visitantes: se puede degustar directamente en el lugar o comprar en el punto de venta de la empresa, una oportunidad para comprender in situ cómo una sola normativa, trabajada a fondo, basta para definir un estilo.

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