Aldo Adami

Sul Monte Valbusa, alle spalle di Sommacampagna, la cantina Aldo Adami coltiva l'entroterra collinare che digrada verso il Garda, terra di confine tra le zone del Bardolino e del Custoza. L'unica denominazione che imbottiglia è il Bardolino Superiore DOCG, vertice qualitativo della tipologia, costruito sul trio veronese di Corvina, Corvinone e Rondinella. Il disciplinare impone almeno dodici mesi d'invecchiamento e un grado minimo del dodici per cento, soglie che l'azienda raggiunge attraverso una cura minuziosa della vigna più che con forzature di cantina. È un'agricola familiare arrivata alla terza generazione—Aldo con i figli Deborah e Mirco—che da oltre trent'anni lavora esclusivamente varietà locali, senza cedere alla tentazione di allargare il repertorio. Il Bardolino Superiore che ne deriva punta su finezza e bevibilità ragionata, lontano dai rossi di sola potenza. La cantina accoglie i visitatori: si può degustare direttamente in sede oppure acquistare al punto vendita aziendale, occasione per capire sul posto come un solo disciplinare, lavorato a fondo, basti a definire uno stile.

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