Aldo Adami

Sur le Monte Valbusa, derrière Sommacampagna, la cave Aldo Adami cultive l'arrière-pays vallonné qui descend vers le lac de Garde, une terre frontalière entre les zones du Bardolino et du Custoza. La seule dénomination qu'elle embouteille est le Bardolino Superiore DOCG, le sommet qualitatif de la typologie, élaboré à partir du trio véronais Corvina, Corvinone et Rondinella. Le cahier des charges impose au moins douze mois de vieillissement et un degré minimum de douze pour cent, des seuils que l'entreprise atteint grâce à un soin méticuleux de la vigne plutôt qu'à des forçages en cave. C'est une exploitation agricole familiale, arrivée à la troisième génération — Aldo avec ses enfants Deborah et Mirco — qui travaille exclusivement des variétés locales depuis plus de trente ans, sans céder à la tentation d'élargir son répertoire. Le Bardolino Superiore qui en résulte mise sur la finesse et une buvabilité réfléchie, loin des rouges de seule puissance. La cave accueille les visiteurs : on peut déguster directement sur place ou acheter au point de vente de l'entreprise, une occasion de comprendre sur place comment un seul cahier des charges, travaillé en profondeur, suffit à définir un style.

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