Alla Fonte di Feresin Sebastiano

En Este, en el borde meridional de los Colli Euganei, Alla Fonte di Feresin Sebastiano trabaja una sola denominación, el Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, pero la declina en tres registros. El protagonista es el Moscato giallo, una variedad de uva aromática que en los suelos volcánicos de la provincia de Padua encuentra el contraste ideal entre un aroma exuberante y un soporte mineral. De la misma uva nacen un blanco seco, un espumoso y un passito: tres maneras de interpretar la misma aromaticidad, desde un sorbo tenso y seco hasta la densa concentración del appassimento. La normativa establece un grado alcohólico mínimo del 10,5%, pero el verdadero desafío aquí es el equilibrio, mantener unidos el impulso aromático natural del Moscato con estructura y medida. La altitud y la riqueza mineral del terreno hacen el resto, imprimiendo precisión a cada versión. La bodega recibe a los visitantes: subir hasta aquí permite degustar en secuencia las tres caras del Fior d'Arancio y comprender, copa tras copa, cómo una sola variedad de uva puede cambiar de voz sin perder su acento.

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