Alla Fonte di Feresin Sebastiano

À Este, sur le flanc sud des Colli Euganei, Alla Fonte di Feresin Sebastiano travaille une seule dénomination, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, mais la décline en trois registres. Le protagoniste est le Moscato giallo, un cépage aromatique qui trouve dans les sols volcaniques de la région de Padoue l'équilibre idéal entre un parfum exubérant et un soutien minéral. De ce même raisin naissent un blanc sec, un spumante et un passito : trois façons de lire la même aromaticité, de la gorgée tendue et sèche à la concentration dense de l'appassimento. Le cahier des charges fixe un degré d'alcool minimum de 10,5 %, mais le véritable défi ici est l'équilibre, maintenir ensemble l'élan aromatique naturel du Moscato avec structure et mesure. L'altitude et la richesse minérale du sol font le reste, conférant de la précision à chaque version. L'entreprise accueille les visiteurs : monter jusqu'ici permet de déguster successivement les trois facettes du Fior d'Arancio et de comprendre, verre après verre, comment un seul cépage peut changer de voix sans perdre son accent.

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