Andreucci Silvio

En el valle de la Garfagnana, en la provincia de Lucca, Silvio Andreucci cultiva el Farro della Garfagnana IGP, un farro de la especie emmer que lleva escrita su propia identidad: las estrías blancas que recorren la superficie harinosa del grano son su firma visual. Es un cereal antiguo, protegido en quince municipios, que no tolera atajos: exige un terroir preciso y métodos de cultivo fieles a la práctica tradicional. El trabajo de Andreucci tiene un alcance que va más allá de la cosecha. Mantener en producción este farro significa también proteger el paisaje que lo alberga, uniendo la memoria agraria del valle y las exigencias de los sistemas alimentarios actuales. La denominación, en este sentido, no solo protege un producto, sino un modo de habitar la tierra: un equilibrio frágil que sobrevive mientras alguien siga sembrándolo y cosechándolo con el mismo cuidado de antaño.

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