Andreucci Silvio

Dans la vallée de la Garfagnana, en province de Lucques, Silvio Andreucci cultive le Farro della Garfagnana IGP, un épeautre de l'espèce emmer qui porte son identité inscrite sur lui : les stries blanches qui parcourent la surface farineuse du grain en sont la signature visuelle. C'est une céréale ancienne, protégée sur quinze communes, qui ne tolère pas les raccourcis — elle exige un terroir précis et des méthodes culturales fidèles à la pratique traditionnelle. Le travail d'Andreucci a une portée qui va au-delà de la récolte. Maintenir la production de cet épeautre signifie également préserver le paysage qui l'abrite, en conciliant la mémoire agraire de la vallée et les exigences des systèmes alimentaires d'aujourd'hui. La dénomination, en ce sens, ne protège pas seulement un produit mais une manière d'être sur la terre : un équilibre fragile, qui survit tant que quelqu'un continue à le semer et à le récolter avec le même soin qu'autrefois.

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