Andreucci Silvio

Nella valle della Garfagnana, in provincia di Lucca, Silvio Andreucci coltiva il Farro della Garfagnana IGP, un farro della specie emmer che porta scritta addosso la propria identità: le striature bianche che percorrono la superficie farinosa del chicco ne sono la firma visiva. È un cereale antico, tutelato su quindici comuni, che non tollera scorciatoie — pretende un terroir preciso e metodi colturali fedeli alla pratica tradizionale. Il lavoro di Andreucci ha una portata che va oltre il raccolto. Mantenere in produzione questo farro significa presidiare anche il paesaggio che lo ospita, tenendo insieme la memoria agraria della valle e le esigenze dei sistemi alimentari di oggi. La denominazione, in questo senso, non protegge solo un prodotto ma un modo di stare sulla terra: un equilibrio fragile, che sopravvive finché qualcuno continua a seminarlo e a raccoglierlo con la cura di prima.

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