Angeli Miria

En la cuenca de los Apeninos de la Garfagnana, en la provincia de Lucca, Angeli Miria se dedica a un solo producto: el Farro della Garfagnana IGP, un trigo de la especie emmer cuyas cariópsides muestran finas estrías blanquecinas sobre el endospermo harinoso. Es un cereal antiguo, adaptado a la altitud y a los suelos calcáreos que caracterizan los quince municipios de la denominación. La elección de concentrarse en un único cultivo dice mucho de la relación entre esta cosecha y su valle: la montaña impone tiempos lentos y rendimientos contenidos, y el farro responde con una fisonomía precisa, reconocible a la vista incluso antes que al paladar. Angeli Miria custodia la identidad botánica de la variedad y el vínculo con un territorio circunscrito, donde el clima y la altitud han seleccionado durante siglos lo que realmente podía prosperar. La empresa no está abierta a visitas, pero su farro sigue siendo un fiel embajador de este rincón montañoso de la Toscana, un producto en el que geografía y cultivo se explican mutuamente sin necesidad de intermediarios.

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